Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Morbi eu nulla vehicula, sagittis tortor id, fermentum nunc. Donec gravida mi a condimentum rutrum. Praesent aliquet pellentesque nisi.

Biferno passar perfekt till Biff wellington

Ingredienser

1 kg oxfilé
4 msk olivolja
275 g champinjoner
50 g smör
1 stor kvist färsk timjan
100 ml torrt vitt vin
12 skivor prosciutto
500 g smördegs rulle
lite mjöl
2 äggulor
1 tsk vatten

Gör så här

Borsta chamåinjonerna och ansa dom.
Mixa champinjonerna i en mixer tillsammans med färsk timjan.
Bryn svampröran i lite olivolja på låg värme tills den mörknat och det mesta av vätskan är borta.
Krydda svampblandningen, häll över vinet och koka i ca 10 minuter tills allt vin har absorberats.
Blandningen ska hålla sin form när du rör i den.
Ta bort svampen från pannan och låt den svalna.

Salta och peppra köttet runt om.
Hetta upp en stekpannamed med olivolja i och stek köttet runt om.
Stek även köttets yttrekanter så att kött biten blir förseglad och kan hålla inne alla köttsafter.

Överlappa två bitar plastfolie över en stor skärbräda. Lägg prosciutto på plastfolie något överlappande i en dubbel rad.
Sprid hälften av svampen över prosciutton, placera oxfilén på svampen och lägg på den återstående svampen över oxfilén.
Använd plastfoliens kanter för att dra prosciutto runt filén.
Rulla den till en cylinderform, vrida ändarna på plastfolie för att dra åt rullen.
Låt rullen vila i kylen medan du rulla ut smördegen.

Kavla ut en tredjedel av degen till en 18 x 30 cm remsa och placera den på en plåt med bakplåtpapper.
Kavla ut den återstående degen till ca 28 x 36cm. Ta bort filén från plastfolien och placera den i mitten av den mindre remsa av degen. Pensla degens kanter, toppen och sidorna runt filén med den slagna äggula.

Med hjälp av en kavel, lyft försiktigt och drapera den större biten av degen över filén, tryck långt in på sidorna.
Skär bort ca 4 cm av degen på sidorna. Tryck på kanterna med kanten av en gaffel eller sked.
Glasera hela degen med en äggula och med hjälp av baksidan av en kniv, markera beef Wellington med långa diagonala linjer.
Var noga med att inte skära in i degen. Kyl rullen i minst 30 minuter och upp till 24 timmar.

Värm ugnen till 200 grader. Pensla beef Wellington med lite mer äggula och salta lite lätt.
Stek i ugnen tills den är gyllene och krispig.

<img src=”http://nelexbeverage.se/wp-content/uploads/2017/11/Biferno_664x664-300×300.png” align=”right” alt=”” width=”300″ height=”300″ class=”alignnone size-medium wp-image-10383″ />

20-25 minuter för medium rare och 30 minuter för well dom. Låt stå i 10 minuter innan du skär upp den i tjocka skivor.

Känner du dig osäker kan du baka din beef wellington med termometer och då ska temperaturen vara 55° för rare, 60° för medium och 68° för welldon.

Jag rekommenderar någonstans mellan 55-57 grader.

När köttet är klart så låt det vila i 10-15 minuter innan det skivas upp.